Ingredienti
Preparazione:
circa 35 minuti
Per 1 rotolo
(circa 12 fette)
Rotolo al papavero
3 tuorli
40 g miele
4 albumi
1 p. sale
20 g zucchero
70 g semi di papavero, macinati finemente
20 g farina
1 b. zucchero vanigliato
1 p.c. cannella
Ripieno
200 ml panna
2 C zucchero
150 g confettura di mirtilli
rossi
zucchero a velo
Preparazione
Per il rotolo al papavero sbattere i tuorli con il miele a bagnomaria, poi continuare a sbattere togliendo il recipiente dalla fonte di calore.
Sbattere leggermente gli albumi con il sale, aggiungere lo zucchero e montare a neve ferma.
Incorporare il composto di tuorli e miele agli albumi montati a neve.
Mescolare i semi di papavero, la farina, lo zucchero vanigliato e la cannella e incorporarli al composto.
Stendere l’impasto fino allo spessore di un dito su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 5 minuti.
Sformare su un panno da cucina cosparso di zucchero e rimuovere delicatamente la carta da forno.
Montare la panna e incorporarvi lo zucchero e la confettura di mirtilli rossi.
Infine spalmare la panna ai mirtilli rossi sul pan di Spagna al papavero e arrotolarlo ben stretto su sé stesso servendosi del panno da cucina.
Tagliare a fette il rotolo, cospargere di zucchero a velo e servire.
Variante
Rotolo di grano saraceno: sostituite i semi di papavero con della farina di grano saraceno a grana fina.
Ingredienti
Preparazione: circa 50 minuti, per 4 persone
Salsa alla cipolla
400 g cipolla
40 ml olio di semi di girasole
sale
1 c paprica in polvere
½ C concentrato di pomodoro
125 ml vino rosso
250 ml brodo di carne o acqua
Controfiletto alla cipolla
4 controfiletto da 150 g ciascuno
Sale
Pepe appena macinato
40 ml olio di semi di girasole
Patate arrostite
800 g patate non farinose
1 cipolla piccola, tagliataa dadini
Olio di semi di girasole
Sale
1 c burro
1 C prezzemolo, tagliatofinemente
Altro
200 g cimette di broccoli, lessate
50 g cipolla tagliata ad anelli e fritti
Preparazione
Per la salsa alla cipolla: pelare la cipolla e tagliarla a fettine.
Arrostire nell’olio fino a ottenere una doratura uniforme (circa 15 minuti).
Eliminare l’olio in eccesso. Aggiungere il sale, la paprica in polvere e il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino rosso. Versare un po’ brodo di carne e far ridurre il liquido per 10 minuti.
Per il controfiletto alla cipolla: condire la carne con sale e pepe e arrostirla nell’olio per circa 4 minuti, finché non sarà di un bel colore rosa.
Togliere dalla padella e tenere in un luogo caldo.
Eliminare l’olio in eccesso e versare sul fondo di cottura la salsa alla cipolla.
Ridurre la salsa.
Per le patate arrostite: Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti.
Farle raffreddare, pelarle e tagliarle a fette.
Arrostire nell’olio con i dadini di cipolla per circa 5 minuti. Salare, aggiungere il burro e cospargere di prezzemolo.
In fine passare la carne brevemente nella salsa.
Disporre le patate arrosto e i broccoli sui piatti. Adagiarvi la carne con la salsa e servire guarnita con gli anelli di cipolla fritti.
Ricetta del libro Athesia:
I classici delle Dolomiti – Le ricette più famose da preparare
ISBN: 978-88-6839-734-0
Ingredienti
Preparazione:
circa 1 ora e ½
Per 4 persone
2 mele
50 g speck, tagliato a dadini
1 C burro
Sale
2 C ricotta o ricotta d’affioramento (quark)
1 C prezzemolo, tagliato finemente
Pepe appena macinato
400 g impasto di patate
ALTRO
4 C formaggio grana, a scaglie
4 C noci, tritate
1 mela (con la buccia), tagliata a dadini
2 C cipollotti, tagliati ad anelli
80 g burro rosolato
Preparazione
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini.
Arrostire brevemente lo speck nel burro. Aggiungere le mele, salare e stufare brevemente.
Far raffreddare un po’, unire la ricotta e il prezzemolo, insaporire con il pepe e mescolare bene.
Stendere sottile la pasta di patate su un piano di lavoro infarinato e ritagliare dei dischetti (Ø 8 cm circa).
Distribuire un po’ di ripieno sui dischetti di pasta e ripiegarli a mezzaluna. Premere bene i bordi.
Cuocere le mezzelune di pasta di patate in acqua bollente salata per circa 3 minuti.
Adagiare le mezzelune sui piatti e guarnire con le scaglie di formaggio grana, le noci, i dadini di mela e i cipollotti. Servirle irrorate con il burro rosolato.
Suggerimenti
Utilizzate farina di grano duro per l’impasto di patate,
perché così risulterà un po’ più solido.
Potete sostituire l’impasto di patate anche con un
impasto per la pasta.
Libro:
I classici delle Dolomiti – Le ricette più famose da preparare
ISBN: 978-88-6839-734-0
Ingredienti:
Besciamella
1 l Latte
100 g Burro
100 g Farina 00
1 pizzico Sale
1 pizzico Noce moscata
Crèpes
6 Uova medie (o 5 grandi)
500 ml Latte
300 g Farina
10 g Burro (per il padellino)
12 crespelle
500 ml besciamella
600 g macinato misto (vitello e suino)
50 g Triplo concentrato di pomodoro
1 Cipolle
1 Carote
1 costa Sedano
1 bustina Vino bianco
100 g Parmigiano grattugiato
200 g Mozzarella
300 ml Passata di pomodoro
q.b. Latte, sale e pepe e noce moscata
Preparazione
Preparate le crèpes mettendo la farina in una ciotola, fate la fontana e versateci il latte poco alla volta mescolando con una frusta a mano o una forchetta. In questo modo eviterete la formazione di grumi fastidiosi. Mescolate dunque fino a quando avrete aggiunto tutto il latte ottenendo una pastella cremosa e fluida senza grumi. Aggiungete infine le uova leggermente battute, incorporatele perfettamente al composto di latte e farina. Se volete potrete velocizzare la preparazione con l’aiuto di un minipimer ad immersione o a delle fruste elettriche. Utilizzate una padella di circa 20/22 cm di diametro. Riscaldate la padella sul fuoco e ungetela bene solo la prima volta. Versate un mestolo scarso sul fondo della padella e roteate per far aderire tutta la pastella delle crespelle su tutta la base. Dopo circa un minuto provate a sollevare un lembo della crespella con una paletta sottile, quindi rigiratela per terminare la cottura anche dall’altro lato. Le crespelle devono solo asciugare e non colorirsi troppo.
Preparate anche la besciamella: iniziate riscaldando il latte, salate quanto basta, quindi portatelo quasi ad ebollizione e toglietelo dal fuoco. In una pentola capiente sciogliete il burro, versatevi la farina e mescolate in modo da far incorporare tutta la farina che intanto avrà cominciato a sfrigolare. Versate poi il latte poco alla volta e man mano mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete una bella spolverata di noce moscata e sempre mescolando fate addensare, basteranno pochi minuti, copritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare.
Preparate quindi il ragù: tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in un tegame capiente con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Unite la polpa di carne macinata (vitello e maiale), fate rosolare per qualche minuto. Salate e pepate. Bagnate col vino e fate sfumare a fiamma vivace. Scaldate un bicchiere abbondante di acqua circa 300 ml e scioglietevi il concentrato di pomodoro. Unitelo alla carne rosolata, poi fate cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Dovrete ottenere un sugo ristretto.
Fate intiepidire il ragù, quindi mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Tenete da parte un paio di mestoli di ragù e aggiungete all’intero ragù quindi la besciamella, il formaggio grattugiato e la mozzarella tagliata finemente. Amalgamate bene il tutto.
Rifilate le crespelle ottenendo dei quadrati di circa 12 cm, quindi mettete al centro due cucchiai di ripieno, infine arrotolate formando il cannellone.
Aggiungete la passata di pomodoro e un po’ di latte al ragù tenuto da parte.
Preparate una teglia da forno di circa 25×25 centimetri, sporcate il fondo con un po’ di ragù e sistematevi i cannelloni man mano che li componete.
Coprite con il ragù e metteteci sopra un po’ di formaggio grattugiato.
Infornate in forno caldo a 180 °C in modalità statica per circa 20 minuti, infine accendete il grill per altri due minuti se volete una crosticina più evidente.
Sfornate quindi i vostri cannelloni con le crepes al ragù e lasciate riposare 5 minuti prima di servirle.
Ingredienti
Per 4 persone (circa 8 canederli)
Canederli di spinaci
(durata preparazione:
40 minuti)
150 g pane bianco raffermo o pane per canederli
60 g cipolla
1 spicchio d’aglio
2 C burro
200 g spinaci, lessati
2 uova
50 ml latte
30 g formaggio d’alpeggio,
tagliato a dadini
1 C farina
1 p.c. noce moscata
sale
pepe appena macinato
Altro
20 g formaggio d’alpeggio,
grattugiato
30 g burro rosolato
20 g spinaci in foglia (spinaci teneri)
Preparazione
Per creare i canederli di spinaci prima di tutto bisogna tagliare il pane a dadini.
Pelare la cipolla e l’aglio, tagliarli a dadini e stufarli nel burro. Unirli al pane.
Ridurre in purea gli spinaci e le uova in un frullatore o usando un frullatore a immersione.
Incorporarli al pane con il latte, il formaggio, la farina, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolare energicamente.
Far riposare il composto coperto per circa 15 minuti.
Per ultimare: con le mani bagnate dare forma ai canederli.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi i canederli per circa 15 minuti.
Disporre i canederli di spinaci sui piatti e servirli guarniti con il formaggio d’alpeggio grattugiato, il burro rosolato e le foglie di spinaci.
Suggerimenti
- Servite i canederli con dei pomodorini da cocktail stufati o su una leggera salsa di panna con formaggio di montagna a scagliette e burro nocciola.
- Con questo impasto potete anche preparare degli gnocchi di spinaci dalla forma allungata.
- Per 200 g di spinaci lessati ne occorrono circa il doppio di spinaci crudi.
Libro:
I classici delle Dolomiti – Le ricette più famose da preparare
ISBN: 978-88-6839-734-0
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
280 g di farina
180 g di zucchero
5 uova
100 g di semi di papavero
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua
Per il ripieno:
500 ml di panna
200 g di confettura di mirtilli rossi
Preparazione
Mescolate i tuorli, il miele, l’acqua e lo zucchero per 10 minuti.
Incorporate la farina, i semi di papavero, il lievito, la vanillina e la cannella.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero.
Aggiungete delicatamente gli albumi montati al composto con i tuorli.
Successivamente stendete l’impasto su una teglia da forno mantenendo uno spessore di ca. 1 cm e cuocete in forno a 180° C per 10 minuti.
Una volta cotto ribaltate l’impasto su uno strofinaccio da cucina, arrotolate leggermente e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo montate la panna e mescolatela alla confettura di mirtilli rossi.
Spalmate il ripieno sul pan di Spagna, arrotolate e servite. con una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
Circa 50 minuti
Per 4 persone (circa 8 canederli)
Canederli di grano
saraceno
120 g pane bianco raffermo o pane per canederli
80 g cipollotti o porri, tagliati a striscioline
1 spicchio d’aglio, tritato
finemente
100 g pancetta, tagliata
a dadini
50 g burro
100 ml latte o acqua
2 uova
1 C prezzemolo, tagliato
finemente
100 g farina di grano saraceno a grana grossa
sale
Cavolo cappuccio
500 g cavolo cappuccio
40 g cipolla, tagliata
finemente
40 g burro
sale
pepe appena macinato
50 ml vino bianco
250 ml brodo vegetale o acqua
½ c cumino
Altro
40 g speck, tagliato a
striscioline e arrostito
Preparazione
Per i canederli di grano saraceno bisogna tagliare il pane a dadini.
Stufare i cipollotti, l’aglio e la pancetta nel burro e unirli al pane.
Incorporare al pane il latte, le uova, il prezzemolo, la farina di grano saraceno e il sale. Mescolare tutto ben bene e fare riposare il composto per circa 15 minuti.
Con le mani bagnate dare forma ai canederli e cuocerli in acqua bollente, semicoperti, per circa 20 minuti.
Per il cavolo cappuccio bisogna togliere le foglie esterne del cavolo cappuccio, tagliare la testa del cavolo a metà, eliminare il gambo e tagliare il cavolo a fettine sottili.
Stufare la cipolla tagliata a dadini nel burro finché non diventerà trasparente.
Aggiungere il cavolo e insaporire con il sale e il pepe. Sfumare con il vino bianco e versare il brodo vegetale.
Stufare il cavolo, coperto, per circa 20 minuti e insaporire con il cumino.
Per ultimare: disporre i canederli sul cavolo cappuccio stufato e servire guarnito con le striscioline di speck.
Variante
Canederli di grano saraceno al formaggio: preparate l’impasto dei canederli senza speck e incorporate al centro di ogni canederlo un pezzettino di gorgonzola o taleggio.
Suggerimenti
- Potete servire i canederli di grano saraceno anche in un brodo di carne.
- Sostituite il pane bianco con del pane nero e la pancetta con del formaggio grigio.
- Al posto del cavolo cappuccio utilizzate del cavolo cappuccio rosso stufato.
Libro:
I classici delle Dolomiti –
Le ricette più famose
da preparare
ISBN: 978-88-6839-734-0
Ingredienti
Per 4 persone
700 g di barbabietole cotte e sbucciate
2 arance
½ cipolla rossa
1 cucchiaio di senape granulosa
5 cucchiai d’olio d’oliva
4 cucchiai d’aceto balsamico
Noci
Qualche fogliolina di insalata Valeriana
Sale e pepe
120 g di pancetta a dadini
Preparazione
Tagliate le barbabietole a fettine sottili con una mandolina. Lavate l’insalata. Pelate le arance a vivo e tagliatele per il lungo. Tagliate anche le cipolle a fettine sottili e sfo.
In una scodella mescolate la senape con l’olio e l’aceto poi condite la vinaigrette con sale e pepe.
Aggiungete tutti gli ingredienti, insieme alle noci e mescolate con cura.
Una chicca: aggiungete alla fine della pancetta a dadini croccante rosolata in padella antiaderente e la vostra insalata diventerà ancora più gustosa.
Ingredienti
Tempo di preparazione: 30 Minuti
Tempo di cottura: 3 Minuti
Dosi per 30 Crostoli
500 gr di farina 00
3 uova
30 gr di zucchero
50 ml di grappa
20 gr di strutto
1 pizzico di sale
zucchero a velo qb
1 l di olio di arachide
Preparazione
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, unite lo zucchero semolato, lo strutto, la grappa e le uova. Cominciate a lavorare l’impasto con le mani.
Una volta ottenuta una massa elastica e omogenea, stendetela con l’aiuto di un matterello, arrivando ad un’altezza di 3 mm circa.
Con una rotella tagliapasta dentellata, ricavate dalla sfoglia tanti rettangoli di uguale dimensione. Fategli un taglio al centro sempre con la rotella dentellata.
Cuocete i crostoli in olio bollente fino a quando non diventano ben dorati su entrambe i lati.
Recuperateli con un mestolo forato e passateli nella carta assorbente per asciugare dall’olio in eccesso.
Spolverizzateli con abbondante zucchero a velo e servite.
Ingredienti
1 broccolo grande
1 uovo grande
Mezza cipolla
2 cucchiaini di aglio tritato
80 g di parmigiano grattugiato
80 g di farina
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero
1 spruzzo di olio d’oliva spray da cucina
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire 2 teglie con carta da forno e mettere da parte.
Tagliare i broccoli a cimette. Eliminare la parte dura dal gambo e tagliare anche il gambo. Mettere i broccoli e i pezzi di gambo in un robot da cucina e frullare un paio di volte finché i broccoli non saranno tritati. Aggiungere le uova, la cipolla, l’aglio, la farina e il parmigiano. Frullare di nuovo un paio di volte finché non saranno ben amalgamati (circa 5 secondi di frullatura). Mescolare il sale e il pepe nel composto.
Formate poi 8-10 frittelle sulle teglie preparate, assicurandovi che non si tocchino tra loro. Spruzzate con un leggero strato di spray all’olio d’oliva.
Cuocete in forno per 12-15 minuti su ciascun lato, fino a doratura.
In alternativa, friggete in una padella antiaderente a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.
Lasciare raffreddare leggermente le frittelle prima di servirle. Servire con ketchup, yogurt greco o panna acida senza grassi.
Consigli
Il trucco per ottenere delle frittelle cotte al forno e croccanti come fossero fritte in padella, amigos, è spruzzarle con un leggero strato di spray all’olio d’oliva.
I broccoli
Ai broccoli sono stati attribuiti numerosi effetti benefici, che riguardano molteplici aspetti del nostro organismo, comela proprietà gastroprotettive, antimicrobiche e antiossidanti. E ancora cardioprotettive, antinfiammatorie e regolatrici delle risposte immunitarie dell’organismo. I broccoli sono poi stati studiati anche nella prevenzione del diabete e nella riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue.