Ingredienti

Circa 50 minuti
Per 4 persone (circa 8 canederli)

Canederli di grano
saraceno
120 g pane bianco raffermo o pane per canederli
80 g cipollotti o porri, tagliati a striscioline
1 spicchio d’aglio, tritato
finemente
100 g pancetta, tagliata
a dadini
50 g burro
100 ml latte o acqua
2 uova
1 C prezzemolo, tagliato
finemente
100 g farina di grano saraceno a grana grossa
sale

Cavolo cappuccio
500 g cavolo cappuccio
40 g cipolla, tagliata
finemente
40 g burro
sale
pepe appena macinato
50 ml vino bianco
250 ml brodo vegetale o acqua
½ c cumino

Altro
40 g speck, tagliato a
striscioline e arrostito

Preparazione

Per i canederli di grano saraceno bisogna tagliare il pane a dadini.
Stufare i cipollotti, l’aglio e la pancetta nel burro e unirli al pane.
Incorporare al pane il latte, le uova, il prezzemolo, la farina di grano saraceno e il sale. Mescolare tutto ben bene e fare riposare il composto per circa 15 minuti.
Con le mani bagnate dare forma ai canederli e cuocerli in acqua bollente, semicoperti, per circa 20 minuti.
Per il cavolo cappuccio bisogna togliere le foglie esterne del cavolo cappuccio, tagliare la testa del cavolo a metà, eliminare il gambo e tagliare il cavolo a fettine sottili.
Stufare la cipolla tagliata a dadini nel burro finché non diventerà trasparente.
Aggiungere il cavolo e insaporire con il sale e il pepe. Sfumare con il vino bianco e versare il brodo vegetale.
Stufare il cavolo, coperto, per circa 20 minuti e insaporire con il cumino.
Per ultimare: disporre i canederli sul cavolo cappuccio stufato e servire guarnito con le striscioline di speck.

Variante

Canederli di grano saraceno al formaggio: preparate l’impasto dei canederli senza speck e incorporate al centro di ogni canederlo un pezzettino di gorgonzola o taleggio.

Suggerimenti

• Potete servire i canederli di grano saraceno anche in un brodo di carne.
• Sostituite il pane bianco con del pane nero e la pancetta con del formaggio grigio.
• Al posto del cavolo cappuccio utilizzate del cavolo cappuccio rosso stufato.

Libro:
I classici delle Dolomiti –
Le ricette più famose
da preparare
ISBN: 978-88-6839-734-0