INGREDIENTI
Per circa 8 Bao
250 g Farina 00
7 g lievito di birra fresco (oppure 2,5 g di lievito di birra secco)
120 ml acqua tiepida
30 ml latte (va bene anche vegetale)
15 g zucchero (circa 1 cucchiaio)
1 cucchiaio olio di semi (di girasole o arachidi) q.b. per spennellare
1 pizzico sale
Per il ripieno
200 gr carne macinata di maiale (o pollo/tacchino)
80 g cavolo cappuccio o cinese (finemente sminuzzato)
1 cipollotto fresco (tritato finemente)
1 cucchiaio e mezzo Salsa di soia
1 cucchiaino olio di semi di sesamo
1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
q.b. sale e pepe
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto: sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua e latte tiepidi. Lascia riposare 5 minuti.
In una ciotola versa la farina e il sale, unisci il liquido con il lievito e l’olio di semi. Impasta su una spianatoia per 8-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Metti a lievitare in una ciotola coperta per circa 1 ora e mezza (fino al raddoppio).
Prepara il ripieno (mentre l’impasto lievita): in una ciotola, unisci la carne macinata, il cavolo sminuzzato, il cipollotto, lo zenzero, la salsa di soia, l’olio di sesamo, un pizzico di sale e pepe.
Mescola energeticamente con un cucchiaio o una forchetta sempre nello stesso verso per 2-3 minuti, finché il composto non diventa ben legato e omogeneo. Metti in frigorifero a rassodare.
Formare e farcire i Bao: prendi l’impasto lievitato, lavoralo un minuto per sgonfiarlo e dividilo in 8-10 palline uguali.
Stendi ogni pallina con il mattarello formando un disco di circa 10-12 cm di diametro. Regola fondamentale: cerca di lasciare il centro del disco leggermente più spesso e i bordi più sottili.
Metti al centro di ogni disco un generoso cucchiaio di ripieno (circa 25-30 g).
La chiusura: solleva i bordi dell’impasto intorno al ripieno creando delle piccole pieghe sovrapposte pizzicando l’impasto tra pollice e indice, ruotando via via il panino fino a sigillarlo al centro in cima (come un sacchettino).
Adagia ogni Bao chiuso su un quadratino di carta forno.
Seconda lievitazione: copri i Baozi con un panno e lasciali riposare per 20-30 minuti (si gonfieranno leggermente).
Cottura al vapore: disponi i Bao ben distanziati nella vaporiera.
Portata l’acqua a bollore, adagia la vaporiera sopra e cuoci a fuoco medio per 15-18 minuti (la carne all’interno deve cuocere perfettamente).
Consiglio fondamentale: Spegni il fuoco e non aprire il coperchio per 5 minuti. Lascia riposare dentro la vaporiera chiusa per evitare che il vapore si condensi e faccia sgonfiare/raggrinzire la superficie dei panini.
CONSIGLIO
Per un ripieno succoso e una cottura perfetta:
• Assicurati che la carne non sia troppo magra: un pizzico di parte grassa nel macinato rilascerà un delizioso brodino all’interno del panino durante la cottura al vapore!
• Sigilla bene la chiusura in cima: spennella leggermente i bordi dell’impasto con un goccio d’acqua prima di pizzicarli se noti che la farina è un po’ asciutta, altrimenti il ripieno rischia di fuoriuscire o far entrare troppa umidità.
• Servili ben caldi accompagnati da una salsina a base di salsa di soia, aceto di riso e qualche goccia di olio piccante/olio di sesamo.