Ingredienti
Preparazione: circa 25 minuti
Per 4 persone
500 gr testina di vitello lessata (dal macellaio)
150 ml brodo di carne
o acqua
2 C aceto
4 C olio di semi di girasole
sale
pepe appena macinato
1 C prezzemolo, tagliato finemente
1 C di cren
4 pomodori, spellati e tagliati a fette
30 gr radicchio, spezzettato
30 gr lattuga, spezzettata
20 gr rucola, spezzettata
Preparazione
Tagliare la testina di vitello a fette e scaldarle leggermente nel brodo di carne.
Mescolare l’aceto, l’olio, il sale, il pepe, il prezzemolo e il cren.
Adagiare le fette di pomodoro sui piatti e sistemarvi sopra la testina di vitello riscaldata.
Disporre le insalate sulla carne, irrorare con la marinata e servire.
Suggerimenti
- Potete servire questo piatto anche con un’insalata di erbe aromatiche e ravanelli.
- Con la testina di vitello è ottima anche una salsa verde.
Variazioni
Testina di vitello fritta: tagliare la testina di vitello a fette di 1 cm di spessore, passare le fettine nella farina, impanarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle nel burro. Servirle ancora calde con un’insalata di patate e salsa remoulade.