INGREDIENTI
4 porzioni
Tempo 40 minuti
1 scalogno
2 C olio extravergine di oliva
320 g orzo perlato
1 L brodo vegetale
150 g erbette (spinaci o biete)
1 arancia non trattata (scorza)
40 g mandorle a lamelle
1 noce di burro
1 C parmigiano grattugiato
foglioline di timo fresco q. b.
sale e pepe q. b.
PREPARAZIONE
Tritate finemente lo scalogno. In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine di oliva e soffriggete lo scalogno a fuoco dolce, fino a renderlo trasparente.
Aggiungete l’orzo perlato al soffritto e fatelo tostare 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Fate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
Nel frattempo, lavate e tagliate grossolanamente le erbette. Grattugiate la scorza dell’arancia e tostate le lamelle di mandorle in una padella antiaderente fino a renderle dorate.
A circa 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete le erbette e mescolate bene.Continuate a cuocere fino a quando saranno appassite e ben amalgamate.
Spegnete il fuoco e aggiungete la noce di burro e il cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a ottenere un orzotto cremoso e ben legato.
Incorporate la scorza dell’arancia, le mandorle tostate e le foglioline di timo fresco. Regolate di sale e pepe a piacere.
Impiattate l’orzotto caldo e completate ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, qualche mandorla in più e un pizzico di timo fresco per decorare.