Iniziate preparando il radicchio, lavandolo e tagliandolo a metà o in quarti. Scaldate una griglia o padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva e grigliate il radicchio per 3-4 minuti per lato, fino a che non si formerà una leggera crosticina. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e l’aceto balsamico durante la cottura, per accentuare il contrasto di sapori.
Nel frattempo, preparate la crema di avocado sbucciandolo e denocciolandolo. Mettete la polpa in un mixer, aggiungete il succo di limone, sale e pepe, il miele e il peperoncino fresco tritato. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Componete il piatto distribuendo la crema di avocado su ciascun piatto, creando una base morbida. Adagiate sopra il radicchio abbrustolito.
Concludete con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete delle gocce di aceto balsamico per esaltare il piatto.
Cospargete con la granella di pistacchio per un contrasto croccante e un tocco di eleganza.
Servite immediatamente e gustate il perfetto incontro di sapori!
Tritate finemente lo scalogno. In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine di oliva e soffriggete lo scalogno a fuoco dolce, fino a renderlo trasparente.
Aggiungete l’orzo perlato al soffritto e fatelo tostare 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Fate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
Nel frattempo, lavate e tagliate grossolanamente le erbette. Grattugiate la scorza dell’arancia e tostate le lamelle di mandorle in una padella antiaderente fino a renderle dorate.
A circa 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete le erbette e mescolate bene.Continuate a cuocere fino a quando saranno appassite e ben amalgamate.
Spegnete il fuoco e aggiungete la noce di burro e il cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a ottenere un orzotto cremoso e ben legato.
Incorporate la scorza dell’arancia, le mandorle tostate e le foglioline di timo fresco. Regolate di sale e pepe a piacere.
Impiattate l’orzotto caldo e completate ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, qualche mandorla in più e un pizzico di timo fresco per decorare.
In una ciotola resistente al calore, riscaldate a bagnomaria l’albume assieme allo zucchero di canna e al pizzico di sale. Mescolate fino a che lo zucchero non si scioglierà completamente.
Aggiungete il cocco rapè, mescolate bene e continuamente gli ingredienti e proseguite la cottura in una padella antiaderente a fuoco basso per un paio di minuti facendolo dorare leggermente.
Togliete dal fuoco e unite la cannella, il miele e la scorza di limone grattugiata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Su una teglia rivestita con la carta da forno, utilizzate uno stampo a forma di stella per formare circa trenta stelle con l’impasto.
Infornate le stelle in forno preriscaldato a 80° C per 20 minuti, per asciugarle senza farle dorare.
Aumentate la temperatura a 130° C ventilato e cuocete per altri 15 minuti, finché le stelle non saranno leggermente dorate e croccanti.
Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
Una volta che le stelle sono cotte e raffreddate, tuffate delicatamente la parte superiore nel cioccolato fuso. Fate attenzione a non coprire completamente la base. Cospargete la superficie con la granella di nocciole.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire o confezionare il regalo.
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